汤多了大火怎么快速收汁 汤多了大火怎么快速收汁窍门

汤多了大火怎么快速收汁 汤多了大火怎么快速收汁窍门

红烧肉，这是超级美味的一种食物了，是超级的好吃，在做到最后的时候，是要进行收汁处理的。红烧肉最后怎么收汁才黏稠呢？

汤多了大火怎么快速收汁：

1、勾芡收汁

勾芡收汁，这是利用淀粉糊化的原理，让淀粉颗粒分散在水中形成淀粉溶液，这样就能够增加汤汁的浓稠度。在红烧类的菜肴中，就会用到勾芡收汁，比如说：红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁的时候，还是要注意加入芡汁的时机，在锅里面汤保持沸腾的时候加入。还有就是要掌握好量，根据选料的情况和成菜的情况来灵活的掌握。

2、糖收汁

糖收汁的原理，是利用食糖使汤汁变得更加的浓稠。原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度。同时，在加热的过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水组合，从而到到收汁的目的。这种收汁方法是适合口味酸甜的烧菜，比如说：红烧肉、糖醋排骨等。

红烧肉最后怎么收汁才粘稠：

五花肉已经酥烂的时候，就可以放入冰糖进去，然后就开大火收汁，要晃动一下锅，不要翻动。等汤汁都均匀的裹在肉上面了，就可以了。再放点味精去提味。

五花肉适合用浸泡的方式，这样就能够留住肉香。

冰糖放在最后收汁的时候用，是可以起到增色曾香的作用。不习惯糖的话，是可以减少糖。还是用炒锅收汁比较好。

汤多了大火怎么快速收汁 汤多了大火怎么快速收汁窍门