酱肉丝的家常做法四川窍门 四川酱肉丝的家常做法下厨房窍门

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四川酱肉丝是以猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒为主材的菜肴名。

原料

猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒

做法

1.里脊肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗

2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝~，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状， 很可爱 ^。^

3.锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱（请适量加，不要多了， 不然太咸）~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅~

4.等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖，不过不要多加哈， 不然就太甜了~

5.迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久~~~ 装盘， 在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~

小贴士

1.四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；在四川这里， 只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃~当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 各位同学不妨尝试看看~

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