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淀粉是面粉吗（“面粉”和“淀粉”有什么区别）

2023-02-21 21:49百科知识人已围观

“面粉”和“淀粉”有什么区别？用饺子有很大的区别。不要再用错了！

“面粉”和“淀粉”这两个词有很大的区别。“面粉”是由小麦制成的。“淀粉”是由红薯、土豆、玉米等制成。“面粉”能溶于水，面团有弹性，延展性好。“淀粉”不能溶于水，面团成型后不结实、无弹性、无延展性。

“面粉”和“淀粉”都可以用来包饺子。“面粉”蛋白质含量高，韧性和延展性好，不仅可以用来包饺子，还可以用来包蒸饺和煎饺。“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但烧开水后粘性很高，尤其是蒸熟后，晶莹漂亮，可以用来做蒸饺。众所周知的水晶蒸饺是用“淀粉”做的。

“面粉”根据加工方法和蛋白质含量的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，高筋面粉蛋白质含量最高，低筋面粉蛋白质含量最低。

中筋面粉是通过去除麦麸加工而成的，在三种面粉中相对广泛简单。属于粗加工，是一种古老的加工方法。就像知名的石磨面粉一样，属于中筋面粉。中筋面粉的加工方法虽然简单，但可以用来制作多种面食，如馒头、馒头、面条、饺子等。

高筋面粉是由小麦芯制成的，是面粉的精细深加工。它是三种面粉中蛋白质、韧性、弹性和延展性含量最高的。用它做的馒头、馒头、面条、饺子皮都很有嚼劲，尤其是用它做的饺子皮可以薄而耐用，是做饺子皮的最佳选择。

低筋面粉是加工过程中蛋白质含量最低的三种面粉之一。低筋面粉虽然韧性和延展性很小，但用途很多。它是一种非常重要的烘焙材料。虽然低筋面粉不结实，弹性小，但用它做出来的面食松软可口。我们经常吃的蛋糕、饼干和许多零食都是由低筋面粉制成的。

“淀粉”也叫生粉。它的制作方法不同于面粉。先磨成浆，沉淀后留下干粉。淀粉光滑细腻，炒菜时一般用来增稠挂浆，炒出来的东西香脆可口。土豆淀粉可以做成土豆粉给大家吃；红薯淀粉可以做成果冻和红薯粉，酸辣粉就是红薯粉。虽然“淀粉”没有弹性和延展性，但在水中煮沸后会充满弹性，而且会透明。从你吃过的土豆粉和酸辣粉就能看出它的韧性和弹性。

听完上面的介绍，大家一定知道包角子一定要选择用高筋面粉，因为淀粉没有延展性，所以不能当饺子皮用，所以不要用错了！下面介绍如何用“面粉”做饺子皮和蒸饺皮，用“淀粉”做水晶蒸饺皮。

用面粉做饺子皮。

1.将500克高筋面粉倒入盆中，分次加入250克冷水，先用筷子慢慢搅拌成面絮，再和面。

2.将面团反复揉至:面光、盆光、手光，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

3、20分钟后，继续反复揉面，直到面团表面光滑，中间没有气泡和气孔，然后继续用保鲜膜覆盖面团醒发。

4.用来做饺子皮的面团要经过“三醒三搓”，用这个面团擀出来的饺子皮可以薄而不碎，结实可口。

用面粉做蒸饺皮

将1500克高筋面粉倒入盆中，加入20克猪油，然后分次加入250克开水，边烧水边用筷子搅拌。

2.用筷子搅拌没有干粉的面团，然后密封面盆，让其冷却。当温度低到可以开始时，把面团揉成光滑的面团。

3.揉面团也要经过“3醒3揉”，这样揉好的面团擀成饺子皮，包好的蒸饺松软可口，冷却后不会发硬。而且由于添加了猪油，蒸出来的饺子皮颜色有光泽，吃起来会更软更香。

用淀粉做蒸饺皮

将1500克土豆淀粉倒入锅中，分次加入250克开水，用筷子边搅拌边倒入开水。