蟛蜞是什么

蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。产于福州内河，在河边泥土小洞中栖存。为广东美食礼云子，在广东广州地区流行，指只用蟛蜞籽做成的酱料：“虾辣”是珠三角沙田区农人和广州市民对小螃蟹类其中之一种的土名叫法。“虾辣”与蟛蜞有所区别，被广州与珠三角人指为蟛蜞者，形厚壳硬螯壮，邑人是不会拿来入馔的。而“虾辣”虽与之外形相似，但形稍扁，壳稍软薄，螯稍幼细。由于邑人无法用准确的文字表述其名，就把它也归属到蟛蜞的家族中去了。过去在乡下田间，蟛蜞、“虾辣”多的是，横行无忌，为祸稻田。据屈大均《广东新语》记载“广州濒海之田，多产蟛蜞，岁食谷芽为农害”，严重影响农民生计。农民捉不胜捉，唯有靠放养鸭群来啄食之，倒是形成了一种良好的农业生态循环———鸭除害以自肥，鸭粪也得以肥田。区区一只“虾辣”只有似黄豆般的籽团，挤一大盆“酱”需用多少只才成？农民答曰：“一埕。”原来生猛的“虾辣”，需先分拣雄雌，雌者放入大酒埕中用水淹死后，即时逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽，没有一二千只活体休想挤出一盆鲜“虾辣春（籽）”来。当日的那盆“虾辣酱”，几个农妇折腾了半天，无不手损指破。此等天物堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美之口福非海鲜河鲜可比，静默中细嚼之，嘴内碎开之声有如天籁，直道是“天下奇鲜”。 蟛蜞是什么

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